舌尖漳浦
2024-12-26
来源：海博TV、福建发布、《寻味八闽》，部分图片来源网络
作者：陈文波、吴军
漳浦是个古县，有历史的地方，总有一些名人，也有一些故事，让一些食物成为地理标志产品，比如石榴填鸭、乌石荔枝、杜浔酥糖……石榴填鸭是漳浦的首屈一指的地标性美食，也是漳浦人待客宴席必上的一道菜肴。回溯起来，这道美食也有200年的历史了，填鸭本为北方食俗，清朝时，漳浦人蔡新官至宰相，是他将填鸭引进家乡漳浦。闽南地区素来流行咸水鸭，漳浦的石榴填鸭变烤为煮，既有咸水鸭的特色，又有北京烤鸭的风味，肉质清甜，肥而不腻。填鸭最美味的部位要数鸭肝，脂肪的增加，让填鸭肝变得软嫩，被称为“粉肝”。一盘好吃的石榴填鸭，肥瘦刚好，香甜，肉质韧而不柴，这功底在于煮鸭的火候。制作石榴填鸭纯粹用白水煮，时间要恰到好处，不宜过长。煮熟之后，再用盐、五香粉等调料抹在鸭肉上，白斩即可食用。名气是相互的，绿豆糕本为常见之物，一旦换了一个名字，就身价百倍了。这绿豆糕产自漳浦旧镇，今天被称为“翰林糕”。清雍正年间，旧镇出了一个叫张先跻的读书人，当了翰林院庶吉士，荣归故里。高门大户，自有精细茶点，他们家用绿豆、饴糖、鸡蛋、白糖、糯米粉等佐以香油制作了一种糕点，以之待客，这种糕点香甜酥脆，很受欢迎，名声不胫而走。按照民间的说法，这糕点让吃遍了山珍海味的皇太后尝了之后，很是喜欢，太后高兴，皇帝自然高兴，于是御赐得名“翰林糕”，从而成为闻名遐迩的闽南糕点。绿豆糕原为草根食物，加上“翰林”二字，让食物多了几分文气，也多了几分讲究。不过，一两百年的老食品能流传至今，也有其存在的理由，价廉物美还是硬道理。一些食物能否成为地理标志，靠的不仅仅是独特性，还要看它们的普及性。衡量的办法，就是到街上走一圈。在漳浦的街上走一趟，最多的小吃就是肉圆。漳浦的肉圆是由猪肉制成，爽口脆弹，劲道十足。传统的肉圆为手工制作，要打肉，得花不少力气。如今，漳浦肉圆的发展与时俱进，在传承传统手工艺的同时不断创新发展，口味更加多元。但不管怎么变，只要漳浦的肉圆与扁食一起出现，便是漳浦人的一道乡愁小吃。
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