我的家乡六鳌是个风水宝地，半岛乡村，依山傍海，四季如春。闽南神韵，闲居佳境，民风淳朴，古朴典雅，却又不乏现代气息。

我离开家乡六鳌已经20多个年头了，但那里的人和事永远不可能忘记，最念念不忘的是家乡六鳌的“四色”美食：红黑白蓝。

一方水土养一方人，六鳌的“四色”美食来自大自然赐予六鳌人民的独特所在，或海里或地里，今日且让我一一道来。

红薯，即地瓜，闽南语称之为“番薯”。六鳌镇地属亚热带，毗邻大海，有大片的沙地十分适合种植红薯。在那还比较贫穷的儿时年代，红薯是每个六鳌人挥之不去的餐桌记忆，基本上是一日三餐的代名词。那时候，米饭是奢侈的东西，只有少数富裕的家庭吃得起，多数家庭只在祭祀和重要节日才舍得做米饭吃。

平时，基本是以大量红薯，掺加一丁点大米，做成的红薯粥或饭。吃过饭又不顶饿，那些兄弟姐妹多的家庭，常常抢饭吃，做不到管饱。在那经常挨饿、吃了上顿盼着下顿的日子里，红薯粥成了**的慰籍。

红薯不单是给人当主食，同时在农村家家都会养猪，也靠它为食。通常，把红薯掺杂红薯叶、野菜、米糠之类做成猪食来喂养家猪。即便是猪食，也经常逃不过我们饥不择食的“黑手”，我就曾多次从猪食里面捞出那小得可怜的红薯洗了吃。

红薯的吃法，除了以条状、块状混入稀饭外，还有整个以一锅煮的形式，做成水煮红薯。当然还有大家熟知的烤红薯。这比稀粥下的红薯显得好吃不少，这些在小时候都是常规的操作。在断炊揭不开锅的困苦时刻，连猪吃的红薯叶也成了人的饭食，那又苦又涩的红薯藤叶，端到现在的小孩面前，恐怕是打死也吃不下去。

六鳌红薯较为高级的做法，就是做成红薯粉。做法比较费时费力，就是先把红薯磨成粉状，再以一个细网状的袋子包装，经过在清水中反复多遍挤压、冲洗，只留下淀粉物，最后日晒干燥后装入容器存放。红薯粉一般用来油炸食物外裹之用，还是六鳌人最常制作的海蛎煎的必备原料。

家乡的红薯，小时候是令多少人嫌弃的食物，如今三十年过去了，它反而摇身一变成了宝贝疙瘩。六鳌沙地产出的红薯香甜，淀粉含量大，品质较佳，现在已经是当地一宝，也成功评为国家地理标志产品，网上一直有很好的销量。外地慕名而来的游客，到了这里也都会必点这道美食。不得不感叹，儿时最普通的红薯，有朝一日居然成了贵族美食，真可谓是三十年河东三十年河西。

六鳌人靠海吃海，餐桌上自然少不了海洋里的宝贝。其中比较排得上场面的，就是紫菜了，如今它也是国家地理标志产品。紫菜是一种海藻类植物，因呈紫黑褐色状而得名。

人工养殖紫菜，是六鳌讨海人的一大支柱产业。养殖紫菜是个苦累活儿，从岸上育苗、深海放养，到收成收割、加工成品，再到运输销售，全是体力活，雇工成本也不低。养殖紫菜经常还要看天吃饭，祈祷海洋气候顺心顺意（比如台风亦有致命影响）。紫菜的长成自然不易，但其美味倒是毋庸置疑的，口感细腻，回味无穷。

和烟酒一样的，紫菜有档次高低之分，首次从海里收上来的称为“头水”紫菜，品质口感为**，自然也最为抢手，价格也最贵。“头水”紫菜是人们往来礼送、招待贵客的首选，有档次有面子。往后送回大海再生长收获上来的就是二水，三水，四水……，依次递降直至自然停产（通常到七八水左右）。

到了秋冬之际，是紫菜收获的季节，紫菜通常剪下来后，进行必要的除沙清洗，然后摊成圆饼形状，日晒或者烘干后，即为成品。小时候，因当地没有规模化加工厂，养殖户们通常是人工洗菜和日晒居多，这样产出的紫菜可**保持原有风味，更显香甜，但**缺点是细沙粒残留较多，吃的时候免不了口齿嘎吱作响。

紫菜是居家饮食和待客必备佳肴，吃法比较固定，要么水煮要么油煎。水煮的紫菜做法较为普遍，通常取若干片日晒的“头水”紫菜饼，先简单油煎至显金黄状，然后撕成小片（否则水煮后紫菜太长会噎人）等待下锅。随后把要加入的辅料食材，比如五花肉、海蛎、虾仁、包菜等先以水煮，水开时放入油煎过的紫菜，加些蒜头，盖锅稍焖煮几分钟后，一道香喷喷的紫菜美食就做成了。

当然，在没有那么多料或者嫌烹煮麻烦的情况下，油煎的紫菜本身就已经可以食用了，简朴的吃法，口味也同样让人吃了还想吃，以至于食用过量上火也不足为奇。此外，若是紫菜刚刚收割洗净，还没日晒的原生态湿紫菜，直接进行烹调焖煮成紫菜煲，则更加原汁原味，让小时候的我们吃到撑肚子还欲罢不能。不过因为紫菜易烂，通常要尽快加工晒干，吃湿紫菜的时机也寥寥无几。

六鳌新鲜腌制的白萝卜干用地道的闽南语叫做“菜脯”，而储存年份久的称为“老菜脯”或“旧菜脯”。

菜脯的做法也不复杂。以小时候我们经常被妈妈逼迫帮忙做过的脚踩式腌制菜脯为例，先把洗净的白萝卜整个或对半切成两片放入桶里，一层萝卜放一层海盐，每天日晒，萝卜缩水后体积变小，再用脚踩压实，然后重复日晒、放盐、踩压等步骤，多日的制作最终成了即食的菜脯。

新制成的菜脯，食用价值已经显现了，但菜脯以年份长短论英雄，老菜脯也称“赛人参”，老人们喜欢把菜脯以大缸（坛）密封放置，存放越久越值钱，十年以上的老菜脯会由原有金黄色自然发酵成乌黑色，并自然出油，这样的菜脯就成为国宝级的存在了。当陈年老菜脯开封之时，那溢出来的香味让人立马有吃稀饭的食欲，而对于不了解这个食品的人，则或许会觉得闻不习惯想要作呕。

菜脯的主要作用是拌稀饭即食或者充当煮菜的调料。在物质匮乏的年代，菜脯是就着稀饭吃的简单下饭菜，是小时候吃到怕的食物。其更大的价值，通常在做肉食炖汤时，充当绝佳的辅料。

本人多年来最为惦记的美味菜肴是菜脯煎蛋、菜脯煮猪肚。现在，随着生活水平的提高，制作菜脯的人越来越少了，那十几年、二十年以上的老菜脯，更像是稀世老古董，已经不多见了。离开家乡这么多年，我也很少吃菜脯，但那家乡的滋味、妈妈的味道、儿时的记忆，却是永远回味无穷的。

巴浪鱼是闽南和潮汕地区的通俗叫法，它的学名叫“蓝圆鲹”。顾名思义，巴浪鱼给人的第一印象就是其明显的蓝色表皮。在我的家乡六鳌，巴浪鱼较为容易捕捞到，其肉多刺少，物美价廉，相对于其它海产品来说，性价比高，是农村人餐桌上的常见菜肴。

图：漳州文旅

巴浪鱼做成鱼干后，吃着嚼劲十足，越嚼越感香甜，深受讨海人和庄稼人的喜爱。高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，把捕捞上来的巴浪鱼干简单开膛破肚，煮熟后晒（烘）干就完工了。当然，作为商品，商家还会贴心地帮消费者把巴浪鱼干中的**主骨去除后包装出售。巴浪鱼干和菜脯的作用类似，最初也是吃稀饭的辅食，是最便利的下酒菜、品茶配料和小零食，现在则是六鳌最常见的土特产之一。

你好六鳌

值得一提的是，巴浪鱼还因党和国家领导人的一席话而声名远播。2024年10月，习总书记在福建考察时，曾回忆说道“在福建工作的时候……巴浪鱼干配稀饭的滋味，至今仍回味无穷”，这也印证了闽南地区长久以来存在的一个饮食习惯。

图：漳州文旅