漳州这包糖，乾隆吃了也说好
世界上的糖有成千上万种
但和皇帝有关系的糖
却不多见
龙海的白水贡糖
就是其中之一
白水贡糖 王怡婧 摄
传说，乾隆皇帝曾微服到龙海白水镇的玳瑁山金仙岩寺出游，寺僧端出用花生仁、麦芽糖做成的零食款待。皇帝品尝后龙颜大悦，将其钦定为贡品，“贡糖”由此得名。
也有人说，“贡糖”的名字其实源于制作工艺——制作时需用木棒反复捶打花生，这个动作在闽南语里叫“摃”，与“贡”同音，“摃”出来的花生糖，便成了贡糖。
无论哪种说法
这包小小的贡糖
都因此多了几分传奇色彩
2019年
白水贡糖制作技艺
被列入福建省第六批非物质文化遗产
代表性项目名录
龙海金旺旺食品有限公司是白水贡糖的知名生产商。公司负责人陈永川是“茂顺”号贡糖的第五代传人，也是白水贡糖制作技艺的省级代表性传承人。
在真好意白水贡糖非遗传习馆里
他向记者讲起这门手艺的来龙去脉
白水镇制作贡糖由来已久，清光绪十一年，当地人陈九曾精心研制贡糖，创立“茂顺”号，使贡糖名声大振，手艺代代相传。
“小时候，家家户户办喜事都离不开这包贡糖。”陈永川回忆，那时候，村里谁家办喜事，就会自备花生、白糖等原材料，请他父亲带上工具到对方家里打贡糖。白水镇的孩子一闻到炒花生的香味，就知道一准是谁家要办喜事。
初中毕业后，陈永川开始跟着父亲学做贡糖。2012年，他成立了龙海市金旺旺食品有限公司，“真好意白水贡糖”成为公司的主打产品，依旧遵循古法生产。
白水贡糖的传统制作工艺十分讲究，原料必须是东北产的花生、漳州产的白糖和自制的麦芽糖。
首先要手工炒花生，至花生仁熟透不焦，起锅去皮备用。
然后是熔糖，将白砂糖、麦芽糖熬煮至250至300摄氏度，糖浆呈金黄色后加入去皮花生，不停搅拌。
之后用木棒捶打上百次，直到花生米粉碎，与糖膏充分渗透，趁热拉成长条状，压皮、裹馅、切块。
原料用木棒捶打上百次，直到花生米粉碎，与糖膏充分融合。
陈永川将这门手艺的关键概括为“二准三快”——炒花生时要掂准火候，熟花生去皮后和麦芽糖、白糖搅煮时要把准火候；糖离鼎捣匀要快、包料要快、切块要快。
“二准三快，需要贡糖师傅用五感去判断。”陈永川说，他刚学做贡糖的时候，熔糖的火候尚把握不准，需要用手去感知，常常烫出水泡，后来有了经验，慢慢学会用眼睛看颜色、用鼻子闻味道。
除了火候，速度也很重要，从搅拌、捶打，到裹馅、切块、包装，每一步都要迅速并一气呵成，因为糖浆一旦冷却就会变硬，无法成型。“这些都是经验。”
古法制成的白水贡糖
香、酥、醇、美俱全
入口即化，不留渣屑
香甜可口，回味无穷
近年来，陈永川与时俱进，用海藻糖、木糖醇替代白砂糖，推出低糖版、无糖版的白水贡糖迎合现代人的口味，还改良包装，使传统贡糖成为受年轻人喜爱的伴手礼。
如今，公司年产值近2000万元，产品销往闽南各地、中国香港、中国澳门，新加坡、马来西亚、泰国、印尼、菲律宾等地。目前，陈永川还在筹建白水贡糖观光工厂，让更多人了解这门传承百年的甜蜜技艺。